Món kho chay là một biến thể của món kho truyền thống, nhưng thay vì sử dụng thịt, món này sử dụng các nguyên liệu chay như đậu hủ, nấm, củ cải, và các loại rau củ khác. Dưới đây là một công thức cơ bản cho món kho chay: